Pudim na air fryer: receita de leite condensado sem furinhos

O pudim na air fryer virou febre porque resolve um problema comum: acender o forno por mais de uma hora só para uma sobremesa. Na air fryer, com uma forma pequena, o pudim assa em menos tempo e fica cremoso, com aquela calda de caramelo escorrendo.

A seguir está a receita clássica de pudim de leite condensado adaptada para a fritadeira elétrica. Os tempos e temperaturas são faixas aproximadas, porque o resultado varia conforme o modelo e o tamanho da forma. O segredo é aprender a ver o ponto.

Ingredientes

Rendimento: 6 a 8 fatias. Tempo de preparo: cerca de 1 hora, mais pelo menos 4 horas de geladeira.

Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/3 de xícara (chá) de água (opcional, para amolecer a calda)

Massa

• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida da lata de leite
• 3 ovos inteiros
• Opcional: 1 colher (chá) de essência de baunilha

Utensílios

• Forma de pudim ou forma redonda de metal com cerca de 16 a 18 cm que caiba no cesto com folga
• Papel alumínio
• Peneira

Modo de preparo

1. Faça a calda: coloque o açúcar numa panela em fogo médio e deixe derreter sem mexer, só girando a panela. Quando ficar cor de mel escuro, desligue.
2. Se quiser uma calda mais mole, acrescente a água com cuidado (espirra muito) e mexa até dissolver os torrões.
3. Despeje a calda na forma e gire para cobrir o fundo e um pouco das laterais. Reserve.
4. Faça a massa: no liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos por cerca de 30 segundos, só até misturar.
5. Passe a massa por uma peneira e deixe descansar 10 minutos para as bolhas subirem.
6. Despeje devagar na forma caramelizada e cubra bem com papel alumínio.
7. Preaqueça a air fryer por 5 minutos numa faixa de 150 a 170 °C.
8. Coloque a forma no cesto e asse por 35 a 50 minutos.
9. Confira o ponto: a borda deve estar firme e o centro ainda tremendo levemente, como gelatina.
10. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
11. Para desenformar, passe uma faca fina na lateral, cubra com um prato e vire de uma vez.

Por que o pudim fica com furinhos

Os furinhos aparecem quando a massa ferve dentro da forma ou quando tem muito ar. Três cuidados resolvem quase sempre:

• Bater pouco: o liquidificador só precisa misturar. Bater muito incorpora ar.
• Peneirar e descansar: tira bolhas e pedacinhos de clara.
• Temperatura moderada: calor forte faz a massa borbulhar. Na air fryer, prefira a faixa mais baixa e aumente o tempo se precisar.

Banho-maria na air fryer: vale a pena?

É opcional. Se o seu cesto for grande o suficiente, dá para colocar a forma do pudim dentro de outra forma maior, com um pouco de água quente. A água segura o calor e deixa a textura ainda mais lisa. Nesse caso, o tempo costuma aumentar um pouco.

Atenção: coloque pouca água, não encha até a borda e nunca deixe a água em contato com a resistência. Se o manual do seu aparelho não recomenda líquidos no cesto, faça sem banho-maria, apenas com o papel alumínio.

Como saber se o pudim está pronto

A forma mais segura é o teste do balanço. Mexa levemente o cesto:

• Centro líquido, balançando como onda: precisa de mais tempo. Volte por 5 minutos e confira de novo.
• Centro tremendo como gelatina: está no ponto. Ele termina de firmar na geladeira.
• Tudo firme e superfície inflada: passou um pouco. Deve ficar mais firme e pode ter furinhos, mas ainda fica gostoso.

Você também pode espetar um palito perto da borda. Se sair limpo ali e o centro ainda estiver trêmulo, retire.

Variações

• Pudim de chocolate: acrescente 2 colheres (sopa) de chocolate em pó à massa.
• Pudim de coco: troque metade do leite por leite de coco e sirva com coco ralado.
• Pudim de pão: acrescente 2 pães amanhecidos picados e aumente um pouco o tempo.

Se você é fã de doce de leite condensado, também vai gostar do nosso brigadeiro de colher cremoso. E, para uma sobremesa ainda mais rápida, veja o bolo de caneca no micro-ondas.

Conservação

Guarde o pudim coberto na geladeira. Ele costuma ficar bom por 3 a 4 dias. Não deixe fora da geladeira por muito tempo, porque leva ovos e leite.

Perguntas frequentes

Posso usar forma de vidro na air fryer?

Formas de vidro próprias para forno costumam funcionar, mas o calor demora mais para chegar ao centro e o tempo aumenta. Verifique se o fabricante indica uso em forno e se a forma cabe com folga, sem encostar na resistência.

Por que a calda endureceu no fundo?

É normal logo que você despeja. Durante o cozimento e a geladeira, a umidade da massa derrete o caramelo. Se ainda ficar calda dura, aqueça o fundo da forma rapidamente em água quente antes de desenformar.

Dá para fazer pudim sem ovos na air fryer?

Pudim tradicional depende dos ovos para firmar. Existem versões com amido de milho ou gelatina, mas são outra receita, feitas geralmente na panela e na geladeira.

Preciso cobrir com papel alumínio?

É recomendado. O ar quente da air fryer resseca e escurece a superfície rápido. O papel protege o topo, que depois vira a base do pudim.

Conclusão

Fazer pudim na air fryer é simples quando você usa uma forma do tamanho certo, bate a massa pouco, cobre com papel alumínio e assa em temperatura moderada. Aprenda a reconhecer o centro tremendo e você terá um pudim cremoso e lisinho, sem precisar ligar o forno.